Frozen mussels

بلح البحر المجمد 60-80 حبه لكل كيلو

🍽️ طريقة طهي بلح البحر المجمد (60-80 حبة/كجم)

الطريقة الكلاسيكية لطهي بلح البحر هي التبخير السريع في سائل غني بالنكهة.

1. بلح البحر بصوص الثوم والأعشاب والنبيذ الأبيض (أو المرق)

المكونات الأساسية:

• 1 كيلوغرام بلح البحر المجمد (60-80 حبة).
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة.
• 1 رأس بصل صغير مفروم ناعم.
• 3-4 فصوص ثوم مفرومة.
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري، يمكن استبداله بمرق الدجاج أو الخضار مع ملعقة خل أبيض).
• 1/2 كوب كريمة طبخ (اختياري، للحصول على صوص غني).
• بقدونس وشبت مفروم للتزيين.
• ملح وكمون (الكمون أساسي) وفلفل أسود.

التحضير والطهي:

1. فك التجميد والتنظيف:

• يُفضل فك تجميد بلح البحر في الثلاجة.
• هام: اشطف بلح البحر جيداً تحت الماء البارد. تخلص من أي حبة تكون قوقعتها مكسورة. إذا كانت هناك "لحية" (خيوط طحلبية) بارزة من القوقعة، اسحبها وتخلص منها.

1. التشويح:

• سخّن الزيت أو الزبدة في قدر كبير وعميق وله غطاء محكم، على نار متوسطة إلى عالية.
• أضف البصل والثوم وشوّحهما لمدة 3-4 دقائق حتى يذبل البصل.

1. التبخير:

• أضف بلح البحر إلى القدر.
• أضف النبيذ الأبيض (أو المرق والخل)، والملح والكمون.
• غطِ القدر فوراً باحكام.
• اترك بلح البحر يطهو بالبخار لمدة 5 إلى 8 دقائق. (ستلاحظ أن السائل يغلي بقوة).
• هزّ القدر (دون رفع الغطاء) مرة أو مرتين أثناء الطهي لضمان توزيع الحرارة.

1. الإنهاء والتقديم:

• عندما تنفتح جميع القواقع (أو معظمها)، ارفع القدر عن النار.
• إذا كنت تستخدم الكريمة، أضفها الآن مع البقدونس المفروم وحركها برفق.
• تخلص من أي حبة بلح بحر لم تنفتح قوقعتها بعد الطهي.
• قدمه ساخناً مع المرق الغني وشرائح الخبز الفرنسي لغمس الصوص.

💡 نصائح إضافية لبلح البحر المجمد:

• وقت الطهي: لا تفرط في طهيه! بلح البحر ينضج بسرعة، والوقت المذكور (5-8 دقائق) كافٍ لفتح القواقع. الإفراط في الطهي يجعله قاسياً ومطاطياً.
• الكمون: هو التابل التقليدي في الشرق الأوسط الذي يمنح المحار نكهة مميزة ويقلل من "زنخة" البحر.
• بدائل الصلصة: يمكن استبدال خليط الثوم والنبيذ بصلصة الطماطم الحارة (مع القليل من الهريسة أو الفلفل الحار)، أو صلصة الكاري التايلاندي.