بودرة الواسابي

بودرة الواسابي (Wasabi Powder) هي شكل مجفف ومطحون من بهار الواسابي، وتُستخدم بشكل شائع كبديل لمعجون الواسابي الجاهز.

كيفية تحضيرها:

لتحويل بودرة الواسابي إلى معجون، يتم خلطها بالماء البارد.

1. النسبة العامة: عادةً ما تُخلط أجزاء متساوية تقريباً من البودرة والماء (على سبيل المثال، ملعقة صغيرة من البودرة مع ملعقة صغيرة من الماء).
2. الانتظار: يجب ترك المعجون لمدة دقيقة إلى 10 دقائق بعد الخلط، حيث يساعد هذا الوقت على إطلاق المركبات الكيميائية الطيارة (الإيزوثيوسيانات) المسؤولة عن النكهة الحارة اللاذعة والمميزة للواسابي.
3. الاستهلاك: يُفضل استهلاك المعجون المحضر حديثاً بسرعة، لأن نكهته تتلاشى مع مرور الوقت.

مكونات بودرة الواسابي التجارية:

مثل المعجون الجاهز في الأنبوب، نادراً ما تتكون بودرة الواسابي التجارية بالكامل من جذر الواسابي الحقيقي (نبات Wasabia japonica) بسبب سعره الباهظ وندرته. المكونات الشائعة للبودرة هي:

• فجل الخيل (Horseradish): هو المكون الأساسي الذي يمنح معظم الحرارة اللاذعة.
• الخردل (Mustard): يُضاف للمساهمة في النكهة اللاذعة.
• الواسابي الحقيقي: تضاف نسبة صغيرة من مسحوق الواسابي الحقيقي (قد تتراوح من 2% إلى 5% أو أكثر حسب الجودة).
• النشا: مثل نشا التابيوكا.
• ملونات (أحيانًا): قد تحتوي بعض الأنواع على ملونات غذائية للحصول على اللون الأخضر الزاهي، بينما الأنواع التي تحتوي على مكونات طبيعية بالكامل يكون لونها أخضر باهتاً يميل إلى الرمادي.

الاستخدامات:

• تحضير المعجون: هو الاستخدام الأساسي، حيث يتم تحويله إلى معجون للاستخدام مع السوشي والساشيمي.
• التتبيل الجاف: يمكن استخدام البودرة مباشرة لإضافة نكهة حارة إلى تتبيلات اللحوم أو الأسماك.
• الوجبات الخفيفة: يُستخدم في تغليف الوجبات الخفيفة مثل بازلاء الواسابي الحارة.
• الصلصات والتغميسات: يمكن خلطها مع المايونيز، أو التتبيلات، أو الأفوكادو للحصول على صلصات حارة فريدة.

تُعد بودرة الواسابي خياراً اقتصادياً ومناسباً للتخزين لفترة طويلة (لها مدة صلاحية أطول بكثير من المعجون المفتوح).