سمسم ياباني أبيض - كوكي

يشير السمسم الياباني الأبيض (Shiro Goma) إلى بذور السمسم التي تُستخدم بكثرة كعنصر أساسي ومُنكِّه في المطبخ الياباني.

الخصائص:

• اللون: أبيض ناصع أو بيج فاتح.
• النكهة: تتميز بنكهة جوزية خفيفة، حلوة قليلاً، وأقل حدة من السمسم الأسود، مما يجعلها إضافة متوازنة لمعظم الأطباق.
• القوام: مقرمش عند إضافته كزينة، ويصبح كريمياً عند طحنه.

الاستخدامات في المطبخ الياباني:

1. التزيين (Garnish): يُرش على نطاق واسع كطبقة علوية على:

• لفائف السوشي (خاصة الأوراماكي).
• أطباق الأرز (مثل الأرز الأبيض أو أطباق النودلز).
• الخضروات المقلية أو المطبوخة.

1. الصلصات والمعاجين:

• معجون السمسم الأبيض (Neri Goma): يُستخدم في صناعة الصلصات الغنية والكريمية للسلطات والخضروات.
• تتبيلة غوما-إي (Goma-ae): وهي صلصة سمسم حلوة ومالحة تُستخدم لتتبيل الخضروات المسلوقة (مثل السبانخ أو الفاصوليا).

1. الوجبات الجانبية: يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق الجانبية اليابانية (كوباشي) لإضافة القرمشة والنكهة.

القيمة الغذائية:

يعتبر السمسم الأبيض مصدراً ممتازاً للعديد من العناصر الغذائية:

• الدهون الصحية: غني بالدهون الأحادية وغير المشبعة (المفيدة لصحة القلب).
• المعادن: مصدر جيد للكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، والزنك.
• البروتين والألياف: يحتوي على نسبة عالية منهما، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي والشعور بالشبع.

نصيحة التحضير:

إذا كنت تستخدم بذور السمسم الأبيض النيئة، يُفضل تحميصها قليلاً في مقلاة جافة على نار هادئة لبضع دقائق قبل الاستخدام لتعزيز رائحتها ونكهتها الجوزية.