يشير "ورق السوشي الأخضر" إلى النوري (Nori)، وهو النوع التقليدي والأكثر شيوعاً واستخداماً في المطبخ الياباني لتحضير لفائف السوشي (الماكي).
ما هو النوري؟
- المكون الأساسي: النوري هو نوع من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل (طحالب حمراء تحديداً، من جنس Pyropia) يتم حصادها وتجفيفها وضغطها على شكل صفائح رقيقة جداً، تشبه في طريقة صنعها صناعة الورق.
- اللون: لونه الطبيعي يميل إلى الأخضر الداكن المائل للسواد، وله لمعة بسيطة.
- القوام والنكهة: يتميز النوري المحمص (ياكي نوري) بـ:
- قوام مقرمش وهش.
- نكهة بحرية قوية ومميزة، تجمع بين الملوحة واللذة (الأومامي) مع رائحة مميزة للأعشاب البحرية المحمصة.
- الاستخدام: يتم لفه حول الأرز والمكونات الأخرى لتشكيل لفائف السوشي (الماكي) أو الأونيغيري (كرات الأرز).
- الفوائد الصحية: يعتبر النوري مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن، خاصة اليود والحديد والألياف الغذائية.
خلاصة: عندما يذكر "ورق السوشي الأخضر"، فالمقصود به هو ورق النوري التقليدي الذي يعطي السوشي نكهته وقوامه المميزين. وهو يختلف عن ورق الصويا الملون (مامينوري) الذي يكون وردياً أو أبيض أو ملوّناً آخر وخالياً من نكهة الأعشاب البحرية.
يشير "ورق السوشي الأخضر" إلى النوري (Nori)، وهو النوع التقليدي والأكثر شيوعاً واستخداماً في المطبخ الياباني لتحضير لفائف السوشي (الماكي).
ما هو النوري؟
خلاصة: عندما يذكر "ورق السوشي الأخضر"، فالمقصود به هو ورق النوري التقليدي الذي يعطي السوشي نكهته وقوامه المميزين. وهو يختلف عن ورق الصويا الملون (مامينوري) الذي يكون وردياً أو أبيض أو ملوّناً آخر وخالياً من نكهة الأعشاب البحرية.