أكا داشي ميسو (Aka Dashi Miso) - معجون الميسو الأحمر

هذا المنتج هو عبارة عن معجون ميسو أحمر (Aka Miso) من شركة ماروسان (Marusan). الميسو هو معجون ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر والملح، ويُعد مكوناً أساسياً لشوربة الميسو والعديد من التتبيلات والصلصات. يشير النص الياباني إلى أنه "للاستخدام المهني" (業務用)، مما يعني أنها عبوة كبيرة ومركزة.

الوزن الصافي : 1 كيلو

1. الخصائص والمذاق

• النوع: ميسو أحمر (Aka Miso). هذا النوع يخضع لعملية تخمير أطول من الميسو الأبيض (Shiro Miso)، ويحتوي على نسبة أعلى من فول الصويا و/أو الشعير.
• النكهة: نكهته أقوى، أعمق، وأكثر ملوحة وتركيزاً من الميسو الأبيض. يتميز بطعم الأومامي (Umami) الواضح والقوي.
• اللون والقوام: لونه بني محمر داكن، وقوامه سميك ولزج.
• العبوة الاقتصادية: عبوة الـ $\text{1}$ كجم تشير إلى أنها مخصصة للاستخدام المتكرر، حيث يمكن أن تكفي لتحضير حوالي $\text{60}$ طبق شوربة ميسو (كما هو مذكور في النص الياباني الصغير).

2. الاستخدامات الرئيسية

يُستخدم معجون الميسو الأحمر لتعزيز النكهة وإضافة العمق في الطهي:

• شوربة الميسو (Miso Soup): يُذوّب في مرق الداشي الساخن (يفضل هونداشي) لتحضير شوربة الميسو التقليدية، خاصةً في فصول الشتاء لعمق نكهته.
• تتبيل اللحوم والأسماك: يُستخدم في عمل تتبيلة للمأكولات البحرية (مثل سمك القد المتبل بالميسو) واللحوم قبل الشواء، حيث تساعد الملوحة والإنزيمات على تليين البروتينات.
• الصلصات والتغميس: يُخلط مع الميرين والساكي (أو بدائلهما) لعمل صلصات حلوة ومالحة (مثل صلصة الميسو والسمسم) تُقدم مع الخضروات أو التوفو.
• اليخنات: يُضاف إلى اليخنات اليابانية لتعميق نكهة الأومامي.

3. نصائح التحضير والتخزين

• الذوبان: لا يجب غلي الميسو، بل يجب إذابته في المرق الساخن في نهاية التحضير مباشرةً، لأن الغليان يقتل البكتيريا النافعة ويفسد نكهته.
• الكمية: نظراً لملوحته العالية، يجب استخدامه بكميات معتدلة مقارنة بالميسو الأبيض.
• التخزين: يُحفظ دائماً في الثلاجة في عبوة محكمة الإغلاق للحفاظ على نكهته وعناصر التخمير المفيدة.

الخلاصة: أكا داشي ميسو من ماروسان هو ميسو أحمر تقليدي وقوي النكهة، وهو أساسي لإعداد شوربة الميسو العميقة ولإضافة لمسة الأومامي الأصيلة للأطباق اليابانية.