محار الإسكالوب الياباني هوكايدو

محار الإسكالوب الياباني من هوكايدو (Hokkaido Scallops) هو من أفخر وأجود أنواع المأكولات البحرية على مستوى العالم، ويحظى بشهرة واسعة خاصة في المطبخ الياباني الراقي.

🌟 خصائص ومميزات إسكالوب هوكايدو

1. الجودة الممتازة (Sashimi Grade): يُعرف إسكالوب هوكايدو بجودته العالية لدرجة أنه غالبًا ما يُباع "جاهز للساشيمي" (Sashimi Grade)، مما يعني أنه يمكن تناوله نيئاً بأمان بعد إذابته.
2. النكهة الحلوة: يتميز بنكهة طبيعية حلوة ومختلفة عن أنواع الإسكالوب الأخرى، ويعود ذلك إلى المياه الباردة والنظيفة في بحر أوخوتسك حول جزيرة هوكايدو.
3. القوام والطراوة: يتمتع بقوام سميك، ممتلئ، وطري يذوب في الفم.
4. طرق الاستزراع: يتم استزراعه وحصاده بعناية فائقة، وكثيراً ما يتم تجميده بسرعة فردية (IQF) بعد تنظيفه مباشرة للحفاظ على أعلى مستوى من الطراوة والجودة.

🥢 طرق تحضير إسكالوب هوكايدو

بسبب جودته العالية ونكهته المميزة، يُفضل تحضيره بطرق بسيطة لإبراز طعمه الطبيعي:

1. تناول نيئاً (ساشيمي)

• يُعد هذا هو الاستخدام الأكثر فخامة.
• الطريقة: يُذاب الإسكالوب تدريجياً في الثلاجة، ثم يُقطع إلى شرائح سميكة ويُقدم مع صلصة الصويا وقليل من الواسابي والزنجبيل المخلل.

2. تحمير سريع بالزبدة (Pan-Seared)

• هذه الطريقة الأكثر شيوعاً لإعطائه قشرة خارجية ذهبية مع الحفاظ على طراوته الداخلية.
• الطريقة:
  1. جفف قطع الإسكالوب جيداً بمنشفة ورقية (لتحقيق أفضل قرمشة).
  2. تبّل بالملح والفلفل فقط.
  3. سخّن الزبدة أو الزيت في مقلاة ساخنة جداً.
  4. قلّب كل قطعة لمدة 1.5 إلى 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.

3. شواء أو خبز خفيف

• يمكن شواؤه على الشواية أو خبزه في الفرن مع القليل من الثوم والزبدة والأعشاب.

💡 نصيحة هامة: إذابة الثلج

للحفاظ على جودة إسكالوب هوكايدو المجمد:

• أفضل طريقة: تركه يذوب ببطء في الثلاجة (البراد) طوال الليل.
• طريقة سريعة: وضعه في كيس محكم الغلق ووضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة 3-5 دقائق. تجنب الماء الساخن أو الميكروويف.